9月22日,在2026中国餐饮标杆品牌发展论坛现场,深耕冷冻调理食品赛道20载的如意三宝,联合红餐产业研究院正式对外发布《2026 如意三宝扇子骨标准》,如意三宝生产中心总监张伟燕现场详细解读了“扇子骨 MASTER 大师级标准体系”。
这套覆盖原料选材、切割工艺、生产加工、食品安全、风味研发、成品出品、场景应用的全链路标准,为快速增长的扇子骨品类提供可落地、可量化的品质参考范本,推动行业跳出低价同质化竞争,转向高质量价值竞争。
扇子骨取自猪前腿连接背部的猪肩胛骨,一头猪仅产出两块。该部位瘦肉占比高、油脂少,肉质扁平形似折扇,附带月牙状脆骨;作为猪身上运动量较大的部位,扇子骨肉质紧实弹牙,兼具骨边肉独有的韧感,是兼具风味与食用体验的优质食材。
如今扇子骨已经从小众的猪肉部位,成长为冷冻调理品赛道的明星品类。B 端餐饮市场中,受人力成本上涨、人均消费下行等因素影响,预制调理扇子骨能够简化后厨操作流程,降低对资深厨师的依赖,兼顾菜品呈现效果与降本诉求,广泛应用于连锁餐饮、乡厨宴席、烧烤排档等各类门店。而在 C 端消费市场,越来越多消费者倾向选购半成品肉类,半成品扇子骨省去去腥、长时间腌制等繁琐工序,普通家庭也可以轻松烹制硬菜,适配家庭聚餐、户外露营、夜宵小聚等多元消费场景,B、C 两端的需求共同推动品类持续扩容。
但在行业供需两旺的背后,赛道的发展痛点也日益凸显。行业准入门槛偏低,市场低价竞争盛行,产品同质化严重;部分成品风味还原度差,浓重工业调味掩盖肉本身的香气;原料品质不稳定、带肉率参差不齐等问题普遍存在,制约着扇子骨品类的长期发展。整个行业迫切需要一套清晰完整的品质评判体系,规范赛道发展,重建餐饮商家与普通消费者的信任。
在此背景下,如意三宝推出 MASTER 大师级标准体系,将多年的产业沉淀转化为一套完整可执行的评判逻辑,从六大维度定义一块优质扇子骨的完整标准。
M‑Material:严控原料品质,精细切割释放食材价值
好产品始于好原料。如意三宝联动全球肉类资源,与西班牙、英国、爱尔兰等优质肉类产区建立长期合作,建立严格的原料筛选机制,从四个维度把控扇子骨基础品质:肌肉色泽鲜红富有光泽,脂肪呈乳白色;肉质紧密坚实;无腥臭、猪骚、酸败、霉变等异味;精选带肉率 40%‑50% 的原料,优质原料带肉率最高可达 60%以上。
同时品牌洞察到,相同原料,不同切割方式会带来完全不同的食用与出品效果,确立两种主流切割工艺。按规格分级切割,依据骨型完整度、带肉率、尺寸,把原料划分为 A/B/C 三个等级,匹配餐饮与家庭端不同场景的使用需求;沿骨肉走向斜切,以放射线角度分割,最大限度保留单片带肉量,无论是烹饪加工还是摆盘上菜,都能实现饱满的口感和视觉表现。
A‑Automation:迭代工艺,守住食材本真风味
标准化生产工艺,是稳定口感的核心保障。如意三宝持续迭代前期处置工艺,完成从静态浸泡、气泡清洗,升级到动态活性水解冻技术,为后续腌制调味打下基础。
针对不同调味定位,品牌定制两套腌制工艺:静置腌制面向轻度调味产品,依靠低温慢腌,让风味缓慢渗入肉中,最大化保留、放大肉质原香与干香口感;滚揉腌制适配深度调味产品,借助可控物理滚揉,加速腌料吸收,实现风味均匀渗透肌理,产出稳定的复合口味。
锁鲜环节完成技术升级,由传统冷库速冻迭代为双螺旋速冻,1 小时即可将产品中心温度降至‑18℃。对比传统冷库 6‑8 小时的速冻时长,大幅减少冰晶生成对肉质细胞的破坏,成品口感更贴近新鲜现制水准。
S‑Safety:四重关口管控,筑牢食品安全底线
食品安全是产品不可退让的底线。如意三宝搭建起原料‑辅料‑包材‑成品四重关口全流程管控体系,配套专业质控团队,全链路合规管控。
供应商执行严格筛选准入,资质不合格原料无法进厂;原料到货第一时间完成感官、温度检测,定期抽检兽药残留、重金属,同步复核原料规格、带肉率。对于香辛料、鲜蔬这类高风险辅料,每年开展农药残留、重金属专项监测。所有直接接触食品的包装材料,全部符合国家食品接触材料标准,低温、高油环境下做到无迁移、无污染、无异味;包材兼顾阻氧锁鲜、耐破损的功能性以及环保属性,搭配真空包装,降低储运损耗,守护产品风味与保质期,同时建立完整包材追溯体系。
品牌检测中心参照 ISO/IEC 17025 检测实验室准则建设配置。每一批次成品,均要完成感官品评、理化指标双重出厂校验;同时定期送往具备双 C 认证的第三方机构开展独立检测,覆盖重金属、污染物、添加剂等多项指标,多重检测为食品安全保驾护航。
T‑Tasting:分层风味研发,坚持调味不夺肉香
MASTER 标准在风味研发层面,划分为轻调、深调两大产品系列。
轻调扇子骨以原肉本味为核心,仅添加少量天然香辛料完成去腥,最大程度保留扇子骨原生肉质和口感,留给厨师和家庭消费者充足的二次创作空间,适配多样化菜系。嗅觉上具备自然猪肉清香与淡淡的香辛料气息,无腐败异味;味觉以猪肉咸鲜本味为主,微甜回甘,清淡适口,可以清晰品尝到肉本身的鲜美。
深调扇子骨侧重多层次风味构建,以招牌手抓扇子骨为例,采用胡萝卜、洋葱、生姜、陈皮鲜榨成汁,配合低温真空滚揉工艺,让风味物质充分渗透肉质内部,实现柔和自然的复合口感,而非仅仅停留在表面挂味。嗅觉拥有猪肉香气和腌料香气;味觉要求调味均匀,从表层到内里入味一致,即便深度腌制,依旧保留猪肉本味,做到调味而不掩盖肉香,肉脂融合、风味醇厚。
E‑Excellent:明确成品出品标准,色香味均标准化
这套标准把成品评判落到视觉、口感的具体指标,让每一块端上餐桌的扇子骨都可以被客观评判。
轻调扇子骨成品,肉色均匀湿润有光泽,骨肉结合完整,切面平整,表面洁净,无多余冰晶;口感保有充足弹性,不会软烂糊化,咀嚼有适度拉扯感但不费力,骨边肉紧实有韧性,突出 “骨香肉韧” 的特质。
深调扇子骨拥有和对应风味匹配的自然色泽,不依靠人工色素调色;骨片大小厚薄均匀,单片结构完整,切面平整;口感软嫩适中,不干不柴,肉香浓郁,入味充分,风味层次丰富。
R‑Recommendation:覆盖全域场景,打造国民美味
在烹饪兼容性上,如意三宝扇子骨支持煎、炒、炸、烤多种做法,开发孜然、香辣、蒜香、黑椒、奥尔良、番茄、烧烤等丰富口味矩阵,适配不同地域口味偏好。应用场景覆盖中式快餐、川湘大排档、高端酒店宴席、熟食档口、乡厨喜庆宴席、夜宵烧烤、家庭日常、户外露营聚餐等场景。
从商务宴请到家常便饭,从热闹的宴席聚会到户外烟火烧烤,都能适配,推动扇子骨成为贯通南北餐桌的国民美味。
这套 MASTER 大师级标准,源于如意三宝20年深耕调理肉制品的积累。品牌集结多名行政总厨、资深食品工程师,由从业四十余年行业专家牵头,三十余名研发骨干参与打磨;强大供应链历经市场多轮考验,实现扇子骨连续五年全国销售额第一*的市场成绩,并斩获多项国际美味大奖,坐稳赛道标杆位置。
过去,猪肩胛骨是小众部位,经过工业化、标准化打磨,变身市场火热的扇子骨品类。《2026 如意三宝扇子骨标准》的发布,不止是如意三宝自身品质的总结,更具备行业价值,设立明确的工艺和品质门槛,引导赛道回归价值竞争;给消费者一套清晰的选购参考,消解食品安全顾虑;同时为餐饮客户输出稳定标准化的菜品解决方案,助力门店降本增效,支撑连锁规模化拓店。
行业已经告别单纯规模扩张,步入品牌化、品质化竞争新阶段。如意三宝将全链路的 MASTER 大师级标准公之于众,把评判的标尺公开,把选择权交还给市场与消费者。这套针对扇子骨的实践体系,也将为国内速冻调理肉制品行业提供可借鉴的范本,带动整个行业向着更高品质方向持续发展。
*来源:弗若斯特沙利文(上海)企业咨询有限公司,基于中国扇子骨市场研究,按2020年11月至2025年10月各品牌在中国内地(不包含港澳台地区) 终端扇子骨销售额计; 扇子骨一般指猪肩胛骨部位,形似扇子,可根据调味及储存形式(冷鲜、冷冻)分类,消费者按需选择;于2025年12月完成调研。
